Апертизация

Апертизация - способ консервирования продуктов, заключается в длительном нагревании их в кипящей воде в герметически закрытых сосудах. Назван в честь своего изобретателя Н. Аперта.

Апертизацию следует отличать от пастеризации, при которой продукты нагреваются только до 60-70 ? C.