Надо Знать

добавить знаний



Бордо (винодельческий регион)



План:


Введение

Карта региона Бордо

Бордо ( фр. Bordeaux ) - Винодельческий регион, расположенный в долине Жиронды (эстуария реки Гаронны), в окрестностях одноименного города, расположенного на юго-западе Франции. Словом "Бордо" также называют марку вин, произведенных в данном регионе под региональным апелласьйоном "Bordeaux Appellation d'Origine Contr?l?e" или "Bordeaux AOC". В быту же, словом "Бордо", называют широкий спектр вин - белых, розовых и красных, от недорогих столовых к одним из самых дорогих и известных в мире.

Вина Бордо выпускаются, как правило, в частных хозяйствах, по-французски именуемых Шато ( фр. ch?teaux ). В регионе насчитывается около 9 тыс. хозяйств и 15 тыс. виноградарей, от самых маленьких до больших, где вино производится в промышленных масштабах. За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.

История обработки вин в регионе ведет свой отсчет еще со времен Древнего Рима. [1] От местного красного вина происходит название цвета - "Бордовый".


1. География

Винодельческий регион Бордо - второй в мире по площади - под виноградники занято 1,17 тыс. км ? (первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок с площадью виноградников 2,50 тыс. км ?). [2] Залогом выдающегося успеха вин Бордо является сочетание уникальных климатических, геологических и географических условий. Земли Бордо состоят из плотного базового песчаного слоя, известняка и гравия, а долина двух рек Гаронны и Дордони, впадающих в Жиронду, и близость моря обеспечивают мягкий влажный климат. Если добавить к вышеуказанных условий "руки винодела", то это и будет называться известным французским Теруаром ( фр. terroir ).


2. Сорта винограда

Виноградники Каберне Совиньон в регионе Медок
Виноградники Каберне Совиньон в Марго

Красные вина Бордо традиционно купажированные, т.е. производятся из смеси разрешенных сортов винограда. Классическими сортами являются: Каберне Совиньон, Каберне фран, мерло и пти Верди. Гораздо реже используются в купажах сорта Мальбек и Каберне. В целом, на левом берегу Жиронды, в купажах преобладает Каберне Совиньон, а на правом берегу больше предпочитают мерло. В Бордо существует условное деление на "правобережные" и "левобережные" вина.

Белые вина Бордо традиционно также купажированные. Для производства белых вин, в том числе сотерна, в основном используют Совиньон Блан, Семийон и мускатель (Мюскадель), также реже Уни Блан, Коломбар, мерло блан и другие.

Следует заметить, что подобные сочетания сортов используют во многих странах мира, когда виноделы производят вино в стиле "Бордо".


3. Система апелласьйонив

Вся территория Бордо делится на апелласьйоны, т.е. микрозоны с уникальным сочетанием климатических, почвенных, технологических и других особых условий. Всего в рамках региона выделяется 57 различных апелласьйонив - региональных, субрегиональных и коммунальных, которые, в свою очередь, объединены в шесть групп по типам:

  • Красные сухие вина
  • Bordeaux и Bordeaux Sup?rieur
    • Bordeaux
    • Bordeaux Sup?rieur
    • Bordeaux Clairet
    • Bordeaux Ros?
  • M?doc и Graves
    • Haut-M?doc
    • Listrac-M?doc
    • Moulis-en-M?doc
    • Margaux
    • Pauillac
    • Saint-Est?phe
    • Saint-Julien
    • Graves
    • Pessac-L?ognan
  • C?tes de Bordeaux
    • Premi?res C?tes de Bordeaux
    • Blaye
    • Premi?res C?tes de Blaye
    • C?tes de Bourg
    • Sainte-Foy-Bordeaux
    • Bordeaux C?tes de Francs
    • C?tes de Castillon
    • Graves de Vayres
  • Saint-Emilion, Pomerol и Fronsac
    • Saint-Emilion
    • Saint-Emilion Grand Cru
    • Lussac-Saint-Emilion
    • Montagne-Saint-Emilion
    • Puisseguin-Saint-Emilion
    • Saint-Georges-Saint-Emilion
    • Pomerol
    • Lalande-de-Pomerol
    • Fronsac
    • Canon Fronsac
  • Белые сухие вина
    • Bordeaux и Bordeaux Sec
    • Entre-Deux-Mers
    • Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge
    • Blaye
    • Premi?res C?tes de Blaye
    • C?tes de Bourg
    • Bordeaux C?tes de Francs
    • Graves
    • Pessac-L?ognan
    • Graves de Vayres
    • Cr?mant de Bordeaux
  • Сладкие белые вина
    • Barsac
    • Bordeaux Moelleux
    • Bordeaux Sup?rieur
    • Bordeaux-Haut-Benauge
    • Cadillac
    • C?rons
    • C?tes de Bordeaux-Saint-Macaire
    • Graves Sup?rieures
    • Loupiac
    • Premi?res C?tes de Bordeaux
    • Sainte-Croix-du-Mont
    • Sainte-Foy-Bordeaux
    • Sauternes

Интересно, что система апелласьйонив во Франции определяет, регламентирует и защищает не только производство вин, но и крепких алкогольных напитков, сыров и многих других исконно французских гастрономических продуктов.


4. Классификация

Подробнее в статье: Официальная классификация вин Бордо 1855

Своим появлением " Официальная классификация вин Бордо 1855 "обязана императору Наполеону III, отдавшему распоряжение Торгово-промышленной палате Франции отобрать и предоставить лучшие вина из всех винных регионов страны для Парижской выставки 1855 года. Со стороны виноделов департамента Жиронда вина представляла Торгово-промышленная палата Бордо. Этим дело не ограничилось и именно тогда было принято решение, оперативно воплощено в жизнь "Синдикатом виновных брокеров Жиронда", классифицировать вина Бордо из коммун Медок и Медок. В связи с отсутствием такого синдиката (к слову, в 1910 года) в муниципалитете Либурн вина хозяйств "правого берега" не были представлены на Парижской выставке и не были включены в классификацию 1855 года.

Результатом классификации стал документ, дающий четкое определение винодельческим хозяйствам по уровням качества и, соответственно, важности для экономики Франции. Классификация была пересмотрена лишь несколько раз: в 1856 -м, когда хозяйство Ch?teau Cantemerle добавлен в категории Cinqui?me Cru Class?; в 1973 году, когда хозяйство Ch?teau Mouton-Rothschild было наконец заслуженно повышен в статусе до категории Premier Grand Cru Class? и, когда Ch?teau Dubignon, хозяйство из коммуны Сен-Жюльен категории Troisi?me Cru Class?, была поглощена Ch?teau Malescot St. Exup?ry - хозяйством из коммуны Марго.

В настоящее время в Классификации закреплены 60 хозяйств, производители красных вин, из коммун Медока и одно хозяйство из коммуны Играл:

  • Premier Cru Grand Cru Class? (Первые Крю):
    • Ch?teau Lafite Rothschild, коммуна какому
    • Ch?teau Latour, коммуна какому
    • Ch?teau Margaux, коммуна Марго
    • Ch?teau Mouton Rothschild, коммуна какому
    • Ch?teau Haut-Brion, коммуна Пессак Играл
  • Deuxi?me Cru Class? (Вторые Крю):
    • Ch?teau Rauzan-S?gla, коммуна Марго
    • Ch?teau Rauzan-Gassies, коммуна Марго
    • Ch?teau L?oville-Las Cases, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau L?oville-Poyferr?, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau L?oville Barton, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Durfort-Vivens, коммуна Марго
    • Ch?teau Gruaud-Larose, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Lascombes, коммуна Марго
    • Ch?teau Brane-Cantenac, коммуна Марго
    • Ch?teau Pichon Longueville Baron, коммуна какому
    • Ch?teau Pichon Longueville Comtesse de Lalande, коммуна какому
    • Ch?teau Ducru-Beaucaillou, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Cos d'Estournel, коммуна Сен-Естеф
    • Ch?teau Montrose, коммуна Сен-Естеф
  • Troisi?me Cru Class? (Третьи Крю):
    • Ch?teau Kirwan, коммуна Марго
    • Ch?teau d'Issan, коммуна Марго
    • Ch?teau Lagrange, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Langoa Barton, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Giscours, коммуна Марго
    • Ch?teau Malescot St. Exup?ry, коммуна Марго
    • Ch?teau Cantenac-Brown, коммуна Марго
    • Ch?teau Boyd-Cantenac, коммуна Марго
    • Ch?teau Palmer, коммуна Марго
    • Ch?teau La Lagune, субрегион О-Медок
    • Ch?teau Desmirail, коммуна Марго
    • Ch?teau Calon-S?gur, коммуна Сен-Естеф
    • Ch?teau Ferri?re, коммуна Марго
    • Ch?teau Marquis d'Alesme Becker, коммуна Марго
  • Quatri?me Cru Class? (Четвертые Крю):
    • Ch?teau Saint-Pierre, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Talbot, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Branaire-Ducru, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Duhart-Milon-Rothschild, коммуна какому
    • Ch?teau Pouget, коммуна Марго
    • Ch?teau La Tour Carnet, субрегион О-Медок
    • Ch?teau Lafon-Rochet, коммуна Сен-Естеф
    • Ch?teau Beychevelle, коммуна Сен-Жюльен
    • Ch?teau Prieur?-Lichine, коммуна Марго
    • Ch?teau Marquis de Terme, коммуна Марго
  • Cinqui?me Cru Class? (Пятые Крю):
    • Ch?teau Pontet-Canet, коммуна какому
    • Ch?teau Batailley, коммуна какому
    • Ch?teau Haut-Batailley, коммуна какому
    • Ch?teau Haut-Bages-Lib?ral, коммуна какому
    • Ch?teau Grand-Puy-Lacoste, коммуна какому
    • Ch?teau Grand-Puy-Ducasse, коммуна какому
    • Ch?teau Lynch-Bages, коммуна какому
    • Ch?teau Lynch-Moussas, коммуна какому
    • Ch?teau Dauzac, коммуна Марго
    • Ch?teau d'Armailhac, коммуна какому
    • Ch?teau du Tertre, коммуна Марго
    • Ch?teau P?desclaux, коммуна какому
    • Ch?teau Belgrave, субрегион О-Медок
    • Ch?teau de Camensac, субрегион О-Медок
    • Ch?teau Cos Labory, коммуна Сен-Естеф
    • Ch?teau Clerc-Milon, коммуна какому
    • Ch?teau Croizet Bages, коммуна какому
    • Ch?teau Cantemerle, субрегион О-Медок

Также 17 хозяйств, производители белых сладких вин, из коммуны Сотерн и 10 хозяйств, производители белых сладких вин, из коммуны Барсак :

  • Одно хозяйство категории Premier Cru Sup?rieur или Первое Крю Супериор;
  • 11 хозяйств категории Premiers Crus или Первое Крю;
  • 15 хозяйств категории Deuxi?mes Crus или Второе Крю.

5. Должна этикетка

Должна этикетка Шато Лафит Ротшильд
Должна этикетка Шато Мутон Ротшильд

Этикетки вина Бордо, как правило, включают:

  1. Название хозяйства - (например: Ch?teau Haut-Batailley).
  2. Классификация хозяйства - (например: Grand Cru Class? EN 1855), согласно классификации вин Бордо 1855 года.
  3. Наименование апеласьйону - (например: Pauillac) название апеласьйону согласно контролем по происхождению. Законы требуют, чтобы весь виноград должен быть собран в определенном апеласьйони для того, чтобы этот апеласьйон был отражен на этикетке. Наименование является ключевым показателем типа вина в бутылке. При изображении, например, какому (Pauillac) вина всегда красные и, как правило, Каберне Совиньон является доминирующим сортом винограда.
  4. Если виноград собран в нескольких, например меньших хозяйствах или апеласьйонах и продан большей, то вино было произведено из купленного сырья разливают в бутылки в шато, а на этикетке указывают (например Mis en Bouteille Au Chateau) - "разлито в бутылки в шато", или "assembled by a N?gociant" - собранный при посредничестве.
  5. Винтаж - (например: 2000)
  6. Содержание алкоголя - (например: 13% по объему)

6. Интересные факты

  • В первую очередь во всем мире ценятся красные вина с Бордо, в то время как белые вина гораздо менее популярны. Несмотря на это, вторая из самых дорогих бутылок вина проданных в истории-это бутылка сладкого белого сотерна Ch?teau d'Yquem 1787 года. Она была продана на аукционе старых вин в Лондоне в 2006 году за 55 тыс. фунтов (около $ 90 тыс.).
  • Первое же место в "рейтинге" самых дорогих вин в истории занимает красное вино Ch?teau Lafite, также 1787 года, продано на аукционе Кристиз в 80-х годах XX века за $ 160 тыс. [3]

См.. также

  • Бордо (бутылка)
  • Ch?teau Lafite-Rothschild (хозяйство)
  • Ch?teau Latour (хозяйство)
  • Ch?teau Margaux (хозяйство)
  • Ch?teau Mouton-Rothschild (хозяйство)
  • Ch?teau Haut-Brion (хозяйство)

Примечания

  1. Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine pg 50. Simon and Schuster 1989 (Англ.)
  2. Jancis Robinson, "Oxford Companion to Wine", Second Edition pg 397. Oxford University Press 1999 (Англ.)
  3. Андрей Евпланов. Немного солнца в бокале вина. В Россию пришла мода на коллекционирования раритетных вин / / Российская Бизнес-газета, № 556, 23 мая 2006 - www.rg.ru/2006/05/23/a110005.html (Рус.)

Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам