Надо Знать

добавить знаний



Молоко



План:


Введение

Молоко ( лат. lac, lactis ; греч. Gala ) - секрет молочных желез, что производится во время лактации в млекопитающих женского пола и предназначен для грудного вскармливания детей. Молоко является эмульсией капель жира в воде. Молоко матери особенно важно для поддержания иммунной системы в течение первых дней, также оно обеспечивает детеныш питательными веществами.

По ГОСТ 2212-93 [1] : Молоко - продукт нормальной секреции молочных желез.

Молоком может условно называться также и любая другая мутная жидкость белого цвета, что, как правило, используется в кулинарии или косметике. В центральной Европе слово молоко - синоним коровьего молока.

Стакан молока
Две пробы грудного молока одной женщины

1. Состав молока

В состав молока входят более ста компонентов, основные из которых: вода, белки ( казеин, сироваточни белки), лактоза, минеральные вещества (в том числе и микроэлементы), гормоны, витамины, ферменты, антитела (IgA). Некоторые компоненты (казеин, лактоза) не встречаются в других продуктах питания.

Состав молока некоторых млекопитающих
Составляющие Человек Корова Овца Коза Кобыла Сев.олень
Вода 87,2% 87,5% 82,7% 86,6% 90,1% 66,9%
Углеводы 7,0% 4,8% 6,3% 3,9% 5,9% 2,8%
Жир 4,0% 3,5-4,2% 5,3% 3,7% 1,5% 16,9%
Белок 1,5% 3,5% 4,6% 4,2% 2,1% 16,9%
Микроэлементы 0,3% 0,7% 0,9% 0,8% 0,4% 1,2%

2. Молоко как продукт питания

Питьевое молоко характеризуется высокими потребительскими свойствами, которые определяются его химическому составу, усвояемости, энергетической ценностью, органолептическим показателям, использованием. Содержание белков и сахаров в питьевом молоке такой же, как в свижовидоеному.

Количество жиров в отдельных видах питьевого молока нормируется стандартами. Для определения жирности используется прибор бутирометр. Жиры питьевого молока усваиваются лучше, чем свижовидоеного. Это объясняется их мелкодисперсным состоянием. Энергетическая ценность молока невысокая. Она зависит прежде всего от содержания жира и колеблется от 30 до 80 ккал / 100 г.

Химический состав молока и молокопродуктов,% [2]
Продукт Белки Жир Угле-
воды
Органические
кислоты
Зола Вода
Молоко 3,5 3,9 4,7 - 0,7 87,0
Молоко козье 3,2 4,4 4,8 - 0,8 86,5
Молоко овечье 5,8 7,5 4,6 - 0,9 81,0
Кислое молоко 2,8 3,2 4,1 0,8 0,7 88,4
Варенец 3,3 3,2 3,9 0,8 0,7 88,1
Кефир 2,8 3,2 4,1 0,9 0,7 88,5
Сметана 2,6 30 2,8 0,7 0,5 63,6
Сыр 14 18 1,3 1,0 1,0 64,7

Биологическая ценность питьевого молока определяется содержанием полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, минеральных веществ, витаминов. Молоко обеспечивает потребность организма человека в жирорастворимых витаминах на 20-30%, в витаминах B2 и B6 - на 70%, в витамине В12 - почти на 100%. Все вещества в молоке находятся в оптимальном соотношении. Молоко характеризуется высокими органолептическими свойствами: нежным и приятным вкусом, привлекательным белым цветом с желтоватым оттенком. Оно необходимо для функционирования многих органов человека, прежде печени. Используют молоко в пищу непосредственно, для приготовления первых, вторых и третьих блюд, в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности.

Молоко - продукт регулярного доения вымени животного и может быть перемешано с молоком той же или и других однородных животных, полученного в то же время доения или в другое время. В пищевой промышленности распространенное коровье молоко, в разных местностях используют также козье, овечье, а также кобылье и ослиное. В Азии выдаивают буйволов, на далеком Севере - северных оленей. В арабских странах и в Средней Азии кроме молока коз и овец потребляют также верблюжье молоко.


2.1. Вредное содержание


3. Химические свойства молока

Среди химических свойств молока рассматривают:

  • Кислотность
  • Буферность
  • Окислительно-восстановительный потенциал

3.1. Кислотность

Кислотність - показник свіжості молока, один з основних критеріїв оцінки його якості. У молоці визначають титровану і активну кислотність.

Активна кислотність визначається концентрацією вільних іонів водню і виражається водневим показником - від'ємний логарифм концентрації вільних іонів водню, що знаходяться в розчині, виражається в одиницях рН.

У свіжому молоці рН = 6,68, тобто молоко має слабо-кисле середовище. Активна кислотність визначається потенціометричним методом на рН-метрі.

Молоко має слабо-кисле середовище, тому що в ньому присутні солі (фосфорнокислих і лимоннокислих), білки і вуглекислий газ.

Титрована кислотність виражається в градусах Тернера(Т). Титрована кислотність показує кількість кубічних сантиметрів децинормального (0,1 N) розчину лугу, що пішли на нейтралізацію 100 см молока або 100 г продукту з подвійним об'ємом дистильованої води в присутності індикатора фенолфталеїну. Момент закінчення титрування - це поява слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хвилини. Титрована кислотність свіжого молока = 1618 Т, допустиме значення для нормального молока 15,9920,99 Т.

У різних використовують різні одиниці виміру титрованої кислотності:

  • Градуси Соксклета-Хенкеля (SH) - Німеччина, Чехія, Польща, Словаччина. При визначенні цієї кислотності використовують луг 0,25 N.
  • Градуси Дорніка (D) - Голландія, використовують луг 0,09 N.
  • У відсотках молочної кислоти (% молочної кислоти) - США, Куба.

1 SH = 2,25 D = 2,5 T = 0,0225% молочної кислоти.


3.2. Буферність

Буферні системи мають здатність підтримувати постійний рН середовища при додаванні кислот і лугів. Вони складаються з слабкої кислоти і її солі, утвореної сильною основою, або з суміші двох кислих солей слабкої кислоти. Чим більші буферні властивості, тим більше буде потрібно кислоти або лугу для зміни його рН. Кількість кислоти, яку необхідно додати до 100 см молока, щоб змінити його рН на одиницю, називають буферною ємністю молока.

3.3. Окислювально-відновлювальний потенціал

Окислювально-відновлювальний потенціал - це здатність складових речовин молока приєднувати або втрачати електрони. Молоко містить хімічні сполуки, що здатні легко окислюватися і відновлюватися: вітамін C, вітамін Е, вітамін В, амінокислоту цистеїн, кисень, ферменты. Окислювально-відновний потенціал молока позначається Е і дорівнює 0,250,35 В. Е визначають потенціометричним методом. На зміну Е впливає

  • Нагрівання молока зменшує Е
  • Наявність металів різко підвищує Е
  • Наявність мікроорганізмів підвищує Е

Окислювально-відновний потенціал служить непрямим методом визначення бактеріального зараження молока.


4. Фізичні властивості молока

Серед фізичних властивостей молока розглядають:

4.1. Плотность

Густина - маса молока при t = 20 C, що міститься в одиниці об'єму. Щільність є одним з найважливіших показників натуральності молока. Вимірюється в г/см, кг/м і в градусах Ареометра (А) - умовна одиниця, яка відповідає сотим і тисячним часткам густини, вираженої в г/см і кг/м.

Щільність натурального молока не повинна бути нижчою за 1,027 г/см = 1027 кг/м = 27 А. Густина сирого молока не повинна бути меншою за 28 А, для сортового не менше 27 А. Якщо густина нижча за 27 А, то можна підозрювати, що молоко розбавлене водою: додавання до молока 10% води знижує щільність на 3 А.

Густина молока є функцією його складу, тобто залежить від вмісту жиру. Густина знежиреного молока вища, ніж середня, густина вершків нижча, ніж середня Густина молока. Основний метод визначення густини - ареометричний.


4.2. Вязкость

В'язкість - властивість рідини чинити опір при переміщенні однієї частини щодо іншої. В'язкість вимірюють в Пас, в середньому при t = 20 C в'язкість дорівнює 0,0018 Пас. В'язкість залежить від масової частки сухих речовин, а найбільший вплив роблять білки, жири, а також їх агрегатні стани.

Основні фактори, що впливають на в'язкість молока:

  • Масова частка жиру і ступінь його диспергування: чим більше жиру і менші розміри жирових кульок, тим більша в'язкість. В'язкість гомогенізованого молока вища, ніж негомогенізованого, оскільки збільшується сумарна поверхня жирової фази.
  • Масова частка сухих речовин в молоці: чим більша, тим більша в'язкість.
  • Температурна обробка: підвищення температури молока до 55 C призводить до зниження в'язкості за рахунок більш рівномірного розподілу складових речовин молока і розплавлення тугоплавких тригліцеридів, що входять до складу молочного жиру. Подальше підвищення температури призводить до збільшення в'язкості, оскільки відбувається денатурація сироваткових білків і осадження їх на міцелах казеїну.
  • Агрегатний стан казеїну: може змінюватися при технологічній обробці молока в процесі приготування деяких кисломолочних продуктів (сыр, кефір), в'язкість при цьому збільшується.

В'язкість визначається на віскозиметрах Оствальда, Гепплера і ротаційному.


4.3. Поверхневий натяг

Поверхневий натяг виражається силою, що діє на одиницю довжини границі розділу двох фаз повітря-молоко. Поверхневий натяг вимірюється в Н/м і становить для води 0,0727 Н/м, а для молока 0,05 Н/м. Більш низький поверхневий натяг молока пояснюється наявністю в ньому поверхнево активних речовин (ПАР) у вигляді білків плазми молока, оболонок жирових кульок, фосфоліпідів і жирних кислот.

Поверхневий натяг залежить від:

  • Температури середовища
  • Хімічного складу молока
  • Режимів технологічної обробки
  • Тривалості зберігання молока
  • Вмісту кисню
  • Агрегатного стану білків і жиру
  • Активності ферменту ліпази

Піноутворення молока прямопропорційно залежить від поверхневого натягу.


4.4. Осмос

Осмос - одностороння дифузія розчинника в розчин. Сила, яка зумволяє осмос, віднесена до одиниці поверхні напівпроникною мембрани - осмотичний тиск. Осмотичний тиск молока нормального складу - відносно постійна величина - 0, 66 МПа. Воно зумовлено вмістом у молоці мінеральних солей і лактози. Чим вищий осмотичний тиск, тим менша ймовірність розвитку мікроорганізмів в молочних продуктах. Цей принцип використовується в технології консервів, а також у виробництві, де використовується сироп (цукор).

Осмотичний тиск розраховують за температурою замерзання молока, оскільки вона теж залежить від масової частки лактози і мінеральних речовин. Температура замерзання - стала величина, в середньому становить - 0,555 C. Розведення молока водою призводить до підвищення температури замерзання. За її величиною судять про натуральність молока. Температуру замерзання визначають кріоскопічним методом.


4.5. Електропровідність

Електропровідність молока - обернено пропорційна величина до електричного опору. Вона характеризується здатністю розчину проводити електрику, електропровідність вимірюють Сіменс/м. Молоко - поганий провідник електрики, але електропровідність може збільшуватися за рахунок зміни складу мінеральних речовин. Електропровідність зумовлена ​​наявністю в молоці іонів водню, калію, натрію, кальцію, магнію та хлору. Для молока електропровідність становить 0,46 Сіменс/м.


5. Бактерицидні властивості молока

У молоці після доїння містяться мікроорганізми, кількість яких протягом 2 годин суттєво знижується. Здатність молока пригнічувати дію мікроорганізмів називається бактерицидними властивостями, а період часу, протягом якого в молоці виявляються бактерицидні властивості називається бактерицидною фазою.

Бактерицидні властивості молока зумовлені наявністю в ньому ферментів (лізоцим, пероксидаза), імуноглобулінів, лейкоцитів.

Бактерицидна фаза залежить від:

  • Бактеріального зараження, яка залежить від дотримання санітарно-гігієнічних умов
  • Температури молока (чим вище, тим коротшою є бактеріальна фаза)

Якщо молоко після доїння відразу очистити і охолодити до 4 C, то тривалість бактерицидної фази складе 24 години, якщо до 0 C - до 48 годин.


6. Органолептичні властивості молока

Свіже сире молоко характеризується певними органолептичними або сенсорними показниками: зовнішнім виглядом, консистенцією, кольором, смаком і запахом. Згідно з нормативною документацією молоко повинно бути однорідною рідиною без осаду і пластівців, від білого до слабо-кремового кольору, без сторонніх, невластивих йому присмаків і запахів.

Білий колір і непрозорість молока обумовлює розсіювання світла колоїдними частинками білків і кульок жиру, кремовий відтінок - розчинений у жирі каротин, приємний, солодкувато-солонуватий смак - лактоза, хлориди, жирні кислоти, а також жир і білки. Жир надає молоку певну ніжність, лактоза - солодкуватий смак, хлориди - солонуватий, білки і деякі солі - повноту смаку.

До числа ароматичних і смакових речовин сирого молока можна віднести невелику кількість диметилсульфіду (<0,01 мг%) і метилсульфіду (<0,001 мг%), ацетону (<2 мг%), диацетилу (<0,1 мг%), вільних жирних кислот (до 10 мг%), у тому числі летких жирних кислот (до 5 мг%), а також незначна кількість ацетальдегіду та інших монокарбонільних сполук, карбонових кислот (піровиноградної і молочної) , аміносполук (вільних аминокислот, пептидів, амінів, аміаку).

Підвищення вмісту в молоці хлоридів, перерахованих вище і деяких інших летких речовин призводить, як правило, до зміни нормального смаку і запаху молока і виникнення вад. Причини та строки їх виникнення різноманітні. Так, ряд вад смаку і запаху може з'явитися в молоці перед доїнням. До них відносяться вади, викликані зміною хімічного складу молока при порушенні фізіологічних процесів в організмі тварини і надходженням в молочну залозу з кров 'ю речовин корму, що мають специфічний смак і запах. Наприклад, яскраво виражені присмаки (гіркий, солоний) мають молозиво, стародійне молоко та молоко, отримане від тварин, хворих маститом, кетозом та іншими захворюваннями.

Інші вади смаку і запаху можуть з'явитися в молоці після доїння - при порушенні правил зберігання, транспортування та первинної обробки молока. Прогірклий, окислений, мильний та інші присмаки і сторонні запахи молока викликаються ліполізом та окисленням жиру. Різноманітні вади обумовлюються адсорбцією запахів погано вимитої тари, невентильовані приміщення, випари мастильних олив, бензину і т. д., також забрудненням молока мийними і дезинфікуючими засобами, ліками, пестицидами.

Таким чином, на смак і запах сирого молока впливають численні фактори - стан здоров'я, порода і умови утримання тварин, раціон годівлі, стадія лактації, тривалість і умови зберігання молока, режими первинної обробки. [3]


7. Використання молока домашніх тварин

7.1. Оленяче молоко

Доїння самки північного оленя норвезькими саамами (XIX століття)

Евенки раніше і до цих пір практикують доїння оленів, використовуючи молоко як у харчових, так і в обрядових цілях.


7.1.1. Состав

Склад молока самки північного оленя :

  • Масова частка сухих речовин - 34,4%
  • Жиру - 19,1%
  • Білка - 10,4% (у тому числі казеїну - 8,8%)
  • Лактози - 3,3%
  • Мінеральних речовин - 1,6%

7.2. Лосине молоко

Доїння лосиці на лосефермі

У Росії та Скандинавії робилися спроби одомашнити і використовувати лосів як молочних тварин, однак складність утримання робить це економічно недоцільним. В СРСР існувало 7 лосеферм, в наш час [ Когда? ] существует только одна в Костромской области (en).

Молоко лосей сходно по вкусу с коровьим, но более жирное и менее сладкое. Используется в лечебном питании. С целью консервации замораживается.


7.2.1. Состав

7.2.2. Применение

Лечебный эффект обусловлен, прежде всего, высокой лизоцимнои активностью : 40-65 мкг / мл

7.3. Козье молоко

7.3.1. Состав

Химический состав и свойства молока коз близок к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция, содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-желтую окраску. В жире козьего молока содержится больше каприловой и линолевой кислот, и шарики жира мельче, что способствует лучшему его усвоению организмом. Аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока, но мицеллы казеина больше, чем мицеллы казеина женского и коровьего молока, имеют размер от 133 нм и выше. Казеин козьего молока содержит мало α-фракций (10-15%), поэтому при сычужного свертывания образуется неплотный сгусток.

Козье молоко богато витамином А и ниацином, содержит несколько больше железа и магния, чем коровье молоко.

Кислотность козьего молока при около 17-19 Т (рН = 6,4 6,7), плотность-1033 кг / м . Козье молоко менее термостойкое (выдерживает t = 130 C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция.


7.3.2. Применение

В козьего молока щелочная реакция, вследствие чего при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки козье молоко является хорошим дополнением к лечению. Козье молоко используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, туберкулеза, выведения из организма тяжелых солей металлов, очищения организма от последствий химиотерапии, для детского питания. Помогает при лечении заболеваний щитовидной железы. Сырое козье молоко менее опасно, потому что козы более устойчивы к заболеваниям, чем коровы.

С козьего молока производят рассольные сыры, в том числе брынзу.


7.4. Кобылье молоко

Состав молока кобылицы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нем содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Кислотность молока низкая - около 6 Т (рН = 6,6 7,0), плотность - 1032 1034 кг / м . По количеству и составу белков, а также содержание лактозы кобылье молоко приближается к женскому. Он принадлежит к молоку альбуминовой группы - на долю казеина в нем приходится 50 60% общего количества белков. Поэтому при свертывании кобыльего молока не образуется плотного сгустка, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев.

Молоко имеет высокую биологическую ценность. Его белки и жир хорошо усваиваются. Жир молока имеет низкую температуру плавления - 21 23 C, содержит по сравнению с жиром коровьего молока меньше низкомолекулярных, но больше насыщенных жирных кислот. Количество полиненасыщенных жирных кислот в нем почти в 10 раз выше, чем в коровьем. Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. Кобылье молоко значительно превосходит коровье по содержанию аскорбиновой кислоты, ее количество может достигать 13 мг / м и больше, однако оно содержит меньше рибофлавина.

Кобылье молоко представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость немного терпкий вкус. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта - кумыса. С перебродившего кобыльего молока, путем перегонки, производят напиток под названием "Арца" (своеобразный аналог водки).


7.5. Верблюжье молоко

Верблюжье молоко - продукт, традиционный для восточных стран (Средняя Азия, Ближний Восток, арабские страны Аравийского полуострова, в школах и детских садах ОАЭ оно входит в рацион питания детей). Имеет там ежедневное потребление, используется для приготовления сыров, мороженого, какао и т.д.. В Туркмении на основе верблюжьего молока готовят национальные блюда и напиток шубат.

Это молоко за счет высокого содержания микроэлементов по сравнению с коровьим, имеет более сладкий и немного солоноватый вкус. Оно очень полезно: в его состав входят кальций, фосфор, железо, сера и многие другие микроэлементов, в верблюжьем молоке намного больше лактозы и аминокислот, а белка казеина меньше. Среди полезных свойств верблюжьего молока противостояния таким хронических заболеваний, как аллергия. К верблюжьего молока следует привыкать, постепенно увеличивая его применения.


7.6. Овечье молоко

Овечье молоко можно получать от разного направления породы. Примерами специализированных молочных пород овец есть: в Германии - East frizki, во Франции - Lacaune, в Греции - Ghios, в объединенном королевстве Великобритании - Milksheep, в Изралия Asaf и Awassi, которые дают от 181,43 до 498,95 кг молока за подсосный период, в США - Polypay Dorset, овцы которой производят от 45,35 до 90,71 кг молока за подсосный период [4]. Молочная промышленность овец в Украине достигает 135 - 150 кг за подсосный период. По породными характеристиками наибольшую производительность имеет романовская порода, которая составляет 127 - 142 кг, каракульская дает 65 - 70 кг молока за лактацию, у овец тонкорунных пород 35 - 65 кг. [5]

Молоко овец, как правило, в сыром виде редко употребляют, а перерабатывают его на молочные продукты, среди которых в Украине наиболее распространен сыр - брынза. В мире производят такие твердые и мягкие: Рокфорд, Гаргонзола, Качковал, Пекорино, а также кавказские сыры - Шор, Курт, чанах, Мотала, Арагайський, Ереванский. [5]

Молоко овец имеет мягкий, несколько сладковатый вкус. Ценность овечьего молока значительно выше, в общих объемах по питательным веществам, чем коровьего, козьего и даже в отличие от молока молодых мам. Молоко овец, содержит вдвое больше минералов, особенно таких, как кальций и фосфор, необходимые для любой утомительной работы, наличие цинка, имеет важное значение для поддержания здоровой кожи, а также содержание всех важных витаминов, преимущественно группы В и аминокислотному составу. Характерной особенностью молока овец является то, что при глубоком замораживаемые сроком до 4 месяцев - молоко овец не теряет своих ценных свойств.

Белок овечьего молока переваривается в организме человека на 99,1%, в то время как коровьего на 92,6%. [6]

Молоко овец сытнее, чем коровье и козье, в нем содержится больше сухих веществ в 1,4 раза (18-20%), жира - в 1,8 раза (6,5-7,2%), белка - в 1,7 (5,5-6%), а его энергетическая ценность выше в 1,5 раза. Из овечьего молока изготавливают различные виды сухих твердых и мягких сыров: рокфор, пикарино, тушинского, кобийського, осетинского, качкаваль т.д. [7].


7.7. Молоко буйвола

8. Молоко в разных культурах

В некоторых культурах (например в Китае, Японии и на островах Полинезии) молоко не употребляют из-за того, что организм большинства людей монголоидной расы не способен его усвоить ( генетическая невозможности усвоения одной из составных частей молока - лактозы). Оценено, что около 75-80% европейцев обладают способностью пере пищеварения молока. Многие средней и северной Европы и частично Африки потребляют молоко - в отличие от других млекопитающих - также и во взрослом возрасте, после периода кормления грудью. Для сравнения, этот коэффициент для китайцев составляет около 2% всего населения.

У некоторых народов молоко должно церемониальное значение, и его часто отдавали в жертву богам и духам. Такая традиция существовала и у древних славян.


9. Рынок молока в мире

В общей структуре производства молока наибольший удельный вес занимает коровье молоко - 83,34%, буйвола - 12,97%, козье - 2,17%, овечье - 1,29, верблюжье - 0,23%. [8]

Производство молока в мире составляет около 609 миллионов тонн в год, из которых около 85 процентов приходится на коровье молоко. Крупнейшие производители молока - США, Индия и Россия. Крупнейший рынок молочных продуктов - Европейский союз.

Наряду с культурами народов, преимущественно происходят от пастухов и кочевников, и для которых молоко животных и продукты из них стали важными в питании и тем самым играют важную роль в жизни (например, в еврейско-христианско-исламском мире), - существуют также народы, кроме материнского молока не принимают никакого другого.

По данным Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ( англ. FAO ) 2004 года в мире произведено около 520 миллионов тонн коровьего молока. Крупнейшими производителями которого были:

  1. Индия : 90,4 млн. т.
  2. США : 77,5 млн. т.
  3. Россия : 31,9 млн. т.
  4. Германия : 28,1 млн. т.
  5. Франция : 24,4 млн. т.
  6. Бразилия : 23,3 млн. т.
  7. Китай : 18,9 млн. т.
  8. Новая Зеландия : 14,8 млн. т.
  9. Великобритания : 14,6 млн. т.
  10. Украина : 13,4 млн. т.

Общий объем мирового производства молока по данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН ( FAO) в течение 2005-2009 годов увеличился с 646,9 млн. тонн до 696,5 млн.тонн, или в 1,08 раза. При этом развивающиеся страны, увеличивали объемы производства высокими темпами, чем развитые. [8]

Потребление молока в мире растет быстрее, чем продуктов питания в целом - это обусловлено ростом потребления молокопродуктов. Пищевая промышленность перерабатывает молоко в различных продуктах питания, начиная от сыров, сливочного масла, лепешки, мороженого, и заканчивая использованием в мясных продуктах.


10. Интересные факты

Известно, что для образования 1л. коровьего молока через вымя коровы проходит 400-500 л. крови [9].

11. Молокопродукты и другие молочные продукты

См.. также


Примечания

  1. ДСТУ 2212-93 Молочная промышленность. Молоко и кисломолочные продукты. Термины и определения.
  2. Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф.Я. Попович, Б.К. Гапоненко, Н.М. Коваль и др.; Под ред. Ф.Я.Поповича. - Киев: Урожай, 1985. - С.664, ил
  3. Горбатова К. Химия и физика молока, изд. ГИОРД, 2004 г.
  4. Tomas. B. 2003. Introduction to Dairy Sheep Farming - Getting Started. In: Proceedings of the 8 th Great Lakes Dairy Sheep Symposium. Cornell, University, Itnaca, NY. P 2.
  5. а б В.А. Сухарльов, А.П. Деревянко. Овцеводство. / Учебное пособие.-Харьков: Эспада, 2003. - 256 с.
  6. Коцарев В.Е. и др. Производство и переработка овечьего молока. - М.: ВО Агропромиздат, 1968.-56 с
  7. Беженар, И. М. О необходимости возрождения отрасли овцеводства в Украине / И. Н. Беженар. - Вестник Степи: научный сборник. Юбилейный выпуск к 80-летию основания Национальной академии аграрных наук и 100-летия Кировоградского института АПВ. Материалы V11 Всеукраинской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Агропромышленное производство Украина-состояние и перспективы развития" 24 марта 2011 года / Национальная академия аграрных наук Украины. - М.: КОД, 2011. - 228 с. - С .210-212
  8. а б О.В.Пащенко. Тенденции развития мирового рынка молока - www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/nvnau_eamb/2011_168_1/11pov.pdf / Научный вестник Национального университета биоресурсов и природопользования Украины. Серия: Экономика, аграрный менеджмент, бизнес Сборник научных трудов - www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/nvnau_eamb/2011_168_1/zmist.html, 2011. - Вып. 168, ч.1. ISSN: 2222-8586
  9. Подпала Т. В. Скотоводство и технология производства молока и яловиччины: Учеб. пособие, - М.: Издательский отдел НГАУ, 2007 ISBN 978-966-8205-40-8

Литература

  • Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. - 2 изд .. - М.: 1962.
  • Давыдов Г. Б., Соколовский В. М. Молоко и здоровье. - М.: 1965.
  • Вессер Р. Технология получения и переработки молока. - М.: 1971.
  • Давыдов Г. Б Молоко и молочное дело. - 4 изд .. - М.: 1973.

код для вставки
Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам