Надо Знать

добавить знаний



Наливка



План:


Введение

Наливка (наливки) - алкогольные напитки первоначально домашнего приготовления. Официальное определение - ликеро-водочный напиток крепостью от 15,0% до 35,0% с массовой концентрацией экстрактивных веществ от 15,0 до 50,0 г/100 см 3, изготовленный на основе свежей плодового сырья или полуфабрикатов [1].

Наливка бывает двух типов которые различаются между собой - домашняя и фабричная:

  • домашняя наливка обычно или плодовоягодное вином которое сейчас почти всегда крепится сахаром, а отчасти и спиртом ( водкой, самогоном). Реже в домашних условиях используют экстрагирование фруктов спиртовыми растворами (водкой, самогоном)
  • фабричная наливка, которую собственно и описывает официальное определение всегда либо крепленые спиртом и сахаром плодовоягодное вином, а ведь спиртовой настойкой фруктов.

Разница в том, что домашняя наливка может быть и не закреплены и соответственно иметь значительно меньшее содержание алкоголя 15% [2].


1. История

Спелые ягоды вишен, смородины, малины, крыжовника, черники, ежевики, плоды сливы, терна или другие ягоды всыпали в бутыли и присыпали небольшим количеством сахара. Ягоды пускали сок, сахар растворялся и таким образом наливки виброджувалася в теплом светлом месте в течение двух-трех недель. Затем ее сливали, а ягоды шли на пироги. В зависимости от продукта наливки соответственно и назывались: вишневка, смородинная, малиновка, сливянка подобное.

Поскольку сахар экономили, потому что он не производился в собственном хозяйстве, наливки готовили небольшое количество и хранили их до какой-то важной оказии. Эти напитки довольно распространены и в наши дни.


См.. также

Примечания

  1. согласно ДСТУ 3297:95. Ликеро-водочная промышленность. Термины и определения
  2. В домашних условиях методом брожения практически невозможно достичь прочности более 11-12 градусов.

Литература

  • Украинская народная кулинария - Ист.-етногр. исследования - Артюх Л.Ф. Киев - 1977
  • Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян-Маркевич Н. А. - Киев - 1860
  • Украинское прошлое. Иллюстрированный этнографический справочник. Киев - Лыбедь - 1994


Алкоголь Это незавершенная статья о алкогольные напитки.
Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив ее.
п ? о ? р Алкогольные напитки
Крепкие напитки (31-96%)
Середньомицни напитки (9-30%)
Слабоалкогольные напитки (1,5-8%)

код для вставки
Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам