Надо Знать

добавить знаний



Пицца



План:


Введение

Пицца Фунги с томатной пастой, сыром, салями, шампиньонами, паприкой и черными оливками
Pizza im Pizzaofen von Maurizio.jpg

Пицца ( итал. pizza ) - Итальянский национальное блюдо, представляющее собой открытый пирог, обычно круглой формы, который покрывается томатной пастой и сыром и запекается. В пиццу могут добавляться различные ингредиенты, такие как мясо, ветчина, салями, морепродукты, овощи, фрукты, грибы, зелень и др.. Для изготовления пиццы используют дрожжевое тесто. Все продукты для пиццы режутся маленькими кусочками, подобными друг другу. Заготовку для пиццы делают руками, без помощи скалки, благодаря чему тесто становится пышнее. Выпекают пиццу в печах на дровах деревьев местных пород, каштана, клена и др.. Печи строят из туфа (местной вулканической породы). Современные печи изготавливают из специальных сортов керамики. Температура в печи достигает 350 C. В печи огонь поддерживается круглосуточно, за исключением ее ремонта.

Специальные учреждения, специализирующиеся на приготовлении пиццы, называются пиццериями. Повар, приготовляет пиццу называется пиццайоло.

Пицца распространилась по всему миру и стала интернациональной блюдом.


1. История пиццы

  • Изобретение пиццы приписывают древнеримскому полководцу и гурману Лукулл. Званые пиры сделали Лукулла более знаменитым, чем его военное ремесло. Неаполитанцы сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали его банкетный стол. Одним из этих блюд была пицца - а ля наполетана. Она представляла собой золотисто-желтый пирог из кислого теста, испеченный на древесном угле.
  • Греция наряду с Италией соревнуется за звание родины пиццы. В Древней Греции стали запекать плоские лепешки из теста вместе с начинкой как овощи, мясо, маслины, молочные продукты и т.д.. Это греческий пицца называлась "plakuntos".
  • Однажды летом в Неаполе королева савойская Маргерита гуляла со своей семьей парком Каподимонте. Она неоднократно слышала о пицце и решила, наконец, ее попробовать. Местное пиццайоло был весьма польщен тем, что сама королева решила отведать именно его пиццы, и специально для нее испек пиццу по новому рецептом. С тех пор пицца с помидорами, сыром моцарелла и листьями базилика называется как "Пицца Маргерита". К тому же, цвета этих продуктов: красный, белый и зеленый символизируют флаг Италии.

2. Тесто и начинка

Для приготовления пиццы используется дрожжевое пресное тесто. Согласно классическому рецепту, на 1,8 килограмма муки требуется один литр воды. Количество дрожжей зависит от того, сколько времени выделяется на то, чтобы тесто подошло, а также от температуры и влажности воздуха.

Типичные составляющие начинки:

  • Сыр моцарелла, рикотта, пекорино и др..
  • Грибы, яйца
  • Салями, ветчина сыровяленая и вареная, сосиски, сырая свиная колбаса
  • Тунец с консервов, филе кильки, морепродукты
  • Артишоки, сладкий и острый перец, баклажаны, помидоры, брокколи фриарель, лук
  • Чеснок, оригано, базилик, каперсы

3. Классические виды пиццы

  • Пицца Маргерита - для ее приготовления берутся определенные компоненты: помидоры Сан-Марцано, оливковое масло, сыр моцарелла, базилик, соль.
  • Пицца Маринара - названа в честь рыбаков, которые традиционно ели ее на завтрак, заправляется помидорами, чесноком, оливковым маслом, оригано.
Пицца пепперони (американский вариант)
  • Пицца пепперони - самая популярная пицца в Америке. Свое название получила благодаря начинке из пикантной итальянской колбасы пепперони. Название колбасы происходит от итальянского наименования маленьких острых перчиков (pepperoni), и в самой Италии пицца пепперрони подается именно с перчиками, а не с колбасой.
  • Пицца ал тонно - с тунцом.
  • Пицца Фунги - с грибами, чаще всего с шампиньонами.
  • Кальзоне (Calzone) - "закрытая" пицца. При ее изготовлении стороны пиццы защипывают в виде "вареника" или "конверта". Под хрустящей корочкой такая пицца полностью сохраняет аромат используемых продуктов. Типичной начинкой для нее сыр рикотта и томатная паста.
  • Белая пицца (bianca) получила свое название благодаря тому, что в нее не добавляются помидоры.

4. Пицца в мире

Пицца - одна среди самых популярных блюд в мире. Самый высокий уровень потребления пиццы зафиксирован в США. По данным национальной ассоциации производителей пиццы США совокупный годовой оборот 61 000 американских пиццерий достигает 30 миллиардов долларов, что составляет примерно общий объем продаж пиццы в остальном, вместе взятых.

Многие народы разработали свои национальные варианты пиццы. В Индии в нее добавляют маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Японии едят пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри. Жители Коста-Рики предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы - пицце с зеленым горошком.


5. Университет пиццы

В Неаполе работает специализированный Университет пиццы. Сотни студентов со всего мира съезжаются сюда, чтобы попасть на двухмесячные курсы искусства изготовления пиццы с последующим прохождением практики в славных пиццериях города. Здесь изучают историю этого блюда, мучные смеси, технологию приготовления теста и использования древесины в печах. Местные кулинары считают, что два месяца - это крайне мало для того, чтобы стать первоклассным мастером пиццы. Они утверждают, что учиться нужно не менее десяти лет, в течение которых нужно поработать и мойщиком посуды, и научиться замешивать тесто, и овладеть искусством растопки печи.


код для вставки
Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам