Надо Знать

добавить знаний



Соя


Soybean.USDA.jpg

План:


Введение

Урожай сои в мире в процентах для каждой отдельно взятой страны в 2005 году по сравнению с лидером США (100% = 83368000 тонн).

Соя культурная или щетинистая (Glycine max Moench.; Синонимы: Soja hispida Moench., Soja japonica Savi.) - Однолетнее травянистое культурное растение семейства бобовых, внешне подобная фасоли, один из древнейших съедобных культур. Происходит из Юго-Восточной Азии, распространена в Китае, Индонезии, Японии, США, Австралии, Корее, на Дальнем Востоке России, в Украина - в Лесостепи и Степи.

Семена сои содержит 35-45% белков, 17-25% жира, 1-2% лецитина, 5-6% зольных веществ и витаминов. Из семян производят мука, масло, крупы, соевое молоко, суррогат кофе и т.п.. Из зеленых бобов - разнообразные блюда, консервы. Используют также на корм скоту. Кроме того жом используется для производства биотоплива.


1. Биологические особенности

Соя - культура муссонного климата, имеет повышенные требования к обеспечению влагой и теплом. Потребность в тепле возрастает от прорастания семян до всходов, а затем до цветения и формирования семян, во время созревания требования к температуре несколько уменьшаются.

1.1. Температурный режим

Семена начинают прорастать при температуре 8-10 C, однако при такой температуре всходы появляются через 20-30 дней, при температурах 14-16 C выше нуля - через 7-8 дней, а при 20-22 C - уже через 4-5 дней. Повышение среднесуточной температуры в начале вегетации до 24-25 C приводит к некоторому снижению ростовых процессов, а температура 35-37 C негативно влияет на вегетативное развитие культуры, образования коринневих клубеньков.

Оптимальная температура:

  • в период вегетативного роста - 18-22 C;
  • для формирования репродуктивных органов - 22-24 C;
  • во время цветения - 25-27 C;
  • для формирования бобов - 20-22 C;
  • в период созревания - 18-20 C.

Растения довольно легко переносят весенние заморозки до - 2,5 C и осенние заморозки до - 3 C. Осенние заморозки - 4,5 C приводят к сильному промерзанию листьев, а цветки и бобы погибают.


1.2. Водный режим

Коэффициент транспирации колеблется от 400 до 1000, потому соя на формирование урожая использует значительно больше воды, чем зерновые колосовые культуры. Оптимальная влажность почвы в период вегетации должна быть не ниже 70-80%, а к моменту созревания не снижаться до 60% от наименьшей влагоемкости.

На протяжении вегетации потребность во влаге неодинакова. От всходов до цветения наблюдается меньшая потребность во влаге. Интенсивно водопотребления происходит в фазу цветения и формирования бобов. За этот период соя потребляет 6-70% суммарного количества воды за весь период вегетации. Отрицательно реагирует на воздушную засуху в период цветения и образования бобов. При очень низкой влажности на растениях не образуются новые, происходит сброс уже сложившихся бобов.

Требования к почве относительно низкие. Сою можно выращивать на всех типах почв однако они не должны быть кислыми мало аэрированных. Соя не переносит длительного затопления (более 3-х дней), засоления и кислотности ниже рН 5,5.


2. Морфология

Стержневая корневая система. Главный корень толстый, относительно короткий, боковые корешки в большинстве тонкие, длинные, проникают в почву на глубину до 2 м.

Высота стебли колеблется от 20 см до 2 м. У сортов, распространенных в Украине - от 40 см до 1 м. Оно или грубое и толстое ( диаметром величиной 11-13 мм) или нежное и тонкое (3-4 мм), прямостоячий или стелющийся, иногда вьющиеся, слегка коленчато-изогнутый, хорошо ветвится. Боковые ветви длиной до 10-18 см, отклоняются от стебля под разным углом и образуют с 5-10 ветвей различной формы куст - обширный, полуразвесистый или сжат. Стебель и ветви покрыты белыми, бурыми, желтыми волосками. При созревании стебель желтеет, становится буро-желтым или рыжим.

Листочки - трійчасті (іноді на черешку утворюється до п'яти листочків), з малими прилистками, розміщені почергово, за винятком двох перших примордіальних, які є простими і розміщуються супротивно. Мають різну форму - широкояйцеподібну, овальну, ромбічну, клиноподібну з тупими або загостреними верхівками; опушені, включаючи прилистки, волосками білого, сірого або бурого кольору, завдовжки 15-16, завширшки 3-10 см. У більшості сортів листки при достиганні рослин опадають, що полегшує механізоване збирання врожаю.

Квітки малі, мають п'ятизубчасту зелену чашечку та п'ятипелюстковий віночок білого або фіолетового кольору, маточку з верхньою зав'яззю та 10 тичинок 9 зрослих і одну вільна. Розміщуються квітки у пазухах листків на квітконіжках, утворюючи суцвіття -китиці (грона), які можуть бути короткими, малоквітковими - з 2-4 квітками або довгими, багатоквітковими - з 10-20 квітками і більше.

Плоди - боби, за формою - прямі, мечеподібні, злегка зігнуті, шабле- або серпоподібні, плоскі чи опуклі, з гладенькими або чоткоподібними стулками. Мають світлий, коричневий чи бурий окрас, з рудуватим опушенням, завдовжки 3-7 см і завширшки 0,5-1,5 см. Вміст 1-4 насінин.

Різноманіття насіння сої.

Насіння має найрізноманітніший габітус :

  • округле, овальне, округло-овальне, овально-видовжене, плоске або опукле;
  • велике, середнє чи дрібне;
  • жовте, зелене, коричневе, чорне, жовте, з коричневою пігментацією;
  • з насінневим рубчиком світлого, сірого або темно-коричневого кольору.

Маса 1000 (m 1000) насінин - 50-400 г. Коли насіння проростає, сім'ядолі виносяться на поверхню ґрунту.


3. Подвиды

Відомо шість підвидів культурної сої:

  • напівкультурна ( Glycine max var gracilis Enk.),
  • індійська ( Glycine max var indica Enk.),
  • китайська ( Glycine max var chinensis),
  • корейська ( Glycine max var korajensis Enk.),
  • маньчжурська ( Glycine max var manshurica Enk.),
  • слов'янська ( Glycine max var slavonica Kov. et Pinz).

В СНД поширені маньчжурський та слов'янський підвиди. Соя, яка належить до маньчжурського підвиду, середньоросла, переважно 70-100 см заввишки, утворює великого і середнього розміру листки, боби та насіння. Сорти цього підвиду середньостиглі й переважно зернового типу. Соя слов'янського підвиду - низько-, рідше середньоросла, здебільшого заввишки 40-70 см, частіше утворює тонші стебла, кущ стиснутий, листки, боби і насіння менші, скоростигла. В Україні вирощують сорти сої переважно маньчжурського підвиду і зовсім мало слов'янського.

Врожайність соєвих бобів в Україні становить 12-14 цнт/га. Поширені сорти: Альтаір, Аметист, Бистриця 2, Вітязь 50, Деймос, Іванка, Київська 98, Кіровоградська 4, Романтика, Терезинська 2, Чернівецька 8, Чернятка та ін.


4. Технологія вирощування

4.1. Сівозміна

Плантація сої у провінції Санта-Фе, Аргентина.

Соя, як усі зернобобові - цінна культура в сівозміні. Монокультура виключається. Повертати сою на попереднє місце рекомендовано не раніше, ніж через два роки. Необхідно врахувати, що на перших етапах росту у сої сильно розвивається коренева система, а ріст рослин сповільнений. Це обумовлює її низьку конкурентоздатність у боротьбі з бур'янами. Тому в якості попередника для сої придатні зернові, кукуруза, цукрові буряки, картопля, багаторічні злакові трави. Непридатними попередниками є інші зернобобові культури і багаторічні бобові трави (господарі збудників кореневих гнилей) і культури-господарі збудників склеротинії, такі як соняшник або хрестоцвіті культури (ріпак). Частка культур сприйнятливих до склеротініозу в сівозміні не повинна перевищувати 33%. Важливо щоб попередники сої лишили чисті від збудників поля. В районах з достатнім вологозабезпеченням у семи- та десятипольних польових сівозмінах під сою займають одне поле.

Соя сама є цінний попередник для інших культур. Залишаючи в ґрунті після збирання добре розвинуту кореневу систему з бульбочковими бактеріями, вона сприяє нагромадженню азоту, поліпшенню структури й родючості ґрунту. Соя використовує важкорозчинні поживні речовини з нижніх шарів ґрунту і включає їх у кругообіг живлення. В середньому на 1 га вона залишає близько 60-80 кг/га азоту (N), 20-25 кг/га фосфору (P 2 O 5) і 30-40 кг/га калію (K 2 O). Проте пізнє збирання культури не дозволяє вирощувати після неї озимі культури в північних регіонах країни.


4.2. Підготовка ґрунту

Вибір конкретних заходів обробітку ґрунту залежить від грунтово-кліматичних умов місця вирощування, а також від загального рівня культури землеробства, наприклад, ступеня забур'янення полів. Основний обробіток ґрунту при засміченні полів однорічними бур'янами - покращена зяблева оранка (два-три дискування і осіння оранка) або напівпаровий обробіток (літня оранка і 1-2 культивації для знищення сходів бур'янів). За наявності коренепаросткових бур'янів застосовують пошаровий обробіток ґрунту - лущення дисковими та лемішними знаряддям з наступній глибокою оранкою на 30-32 см при появі масових сходів бур'янів.

При короткому післязбиральному періоді, проводять лущення стерні, наступну оранку з вирівнюванням поверхні поля. Соя порівняно з ранніми ярими культурами вимогливіша до передпосівної підготовки. Ранній весняний обробіток ґрунту починається з боронування важкими, середніми або легкими боронами, а також шлейфами, рай-боронами, шлейф-боронами при настанні фізичної стиглості ґрунту. Боронують упоперек або під кутом до напрямку оранки в 1-2 сліди.

На чистих, без каміння, вирівняних (низьке розміщення бобів вимагає при збиранні низького зрізу) з осені полях після ранньовесняного боронування до сівби ґрунт не обробляють. Висота гребенів і глибина борізд не повинна перевищувати 4 см. На засмічених зимуючими бур'янами або падалицею полях, а також при тривалій холодній весні необхідно проводити культивацію на глибину 6-8 см з наступним прикатуванням. Прикатування підвищує температуру посівного шару на 1,5 C-3,0 C, що зумовлює проростання бур'янів, які будуть знищені наступною культивацією.

Передпосівну культивацію проводять паровими або буряковими культиваторами з плоскоріжучими лапами на глибину 4-5 см в агрегаті з боронами або шлейф-боронами або комбінованими агрегатами типу "компактора". Культивацію проводять упоперек або під кутом до напрямку попередніх обробітків. Оптимальна структура ґрунту для гарної аерації і нормального розвитку кореневої системи сої створюється при об'ємній масі 1,10-1,25 г/см.


4.3. Підживлення

Соя нерівномірно споживає елементи живлення впродовж вегетації. Вона виносить усереднено з урожаєм (кілограм речовини на центнер бобівів):

В азотному живлені критичний період для сої - 2-3 тижні після цвітіння; в фосфорному - перший місяць її життя.

Фаза розвитку рослин Засвоєння у % до повного обсягу за весь період вегетації
азоту фосфору калію
Від сходів до цвітіння 5,9 - 6,8 4,6 - 4,7 7,6 - 9,4
Цвітіння, формування бобів, початку наливу насіння 57,9 - 59,7 59,4 - 64,7 66,0 - 70,0
Від початку наливу зерна до кінця дозрівання 33,7 - 36,3 30,6 - 36,0 18,9 - 26,4

При недостатній кількості легкорухомих форм мінеральних речовин соя особливо добре реагує на диференційоване дрібне внесення добрив під основний обробіток, при сівбі іі в підживлення. До 70% загального споживання азоту соя забезпечує біологічною фіксацією з повітря шляхом симбіотичної діяльності з бульбочковими бактеріями. При нормальних умовах для їхньої діяльності не потрібні азотні добрива. На бідних гумусом ґрунтах і при недостатньому рості рослин можна після ґрунтової діагностики внести 30-40 кг/га амонійних добрив. Визначення потреби такого підживлення:

  • якщо бульбочок на кореневій системі менше 5 на одну рослину і вони сірого кольору всередині - є потреба;
  • якщо бульбочок багато, вони крупні з рожевою м'якоттю - азотфіксація йде активно і підживлення не потрібне.
Середні дози внесення фосфорних і калійних добрив під сою за Кадировим С. В., Федоровим В. А., 1998 рік.
-
Забезпеченість ґрунту елементами живлення Вміст в ґрунті рухомих форм
(за Мачигиним)
Середні норми добрив,
кг/га д.р.
фосфорних калійних фосфор калій
при зрошенні без зрошення при зрошенні без зрошення
Очень низкая < 10 < 50 80-90 100-120 60-80 80-100
Низкая 11-15 51-100 60-80 80-90 40-60 60-80
Средняя 16-30 101-200 40-60 60-80 20-40 40-60
Підвищена 31-45 201-300 20-30 Не вносять 40-60 20-40
Высокая 46-60 301-400 Не вносять 20 Не вносять Не вносять

4.3.1. Микроэлементы

У сої більша потреба в кальції ніж у зернових культур. Оптимальний рівень показника рН 6,2-7,2 зберігається внесенням вапна в рамках сівозміни за даними ґрунтової діагностики. Для досягнення оптимального рівня кислотності вапно вносять вже під попередник.

Залежно від ґрунтових умов, сої відчуває потребу в певних мікроелементах. Часто бор [1] (B) і марганець (Mn) при вапнуванні стають важкодоступними для рослин. У таких випадках вносять рідкі добрива позакореневим методом. На бор бідні дерново-підзолисті сірі та бурі лісові, заболочені ґрунти легкого гранулометричного складу - вміст рухомих форм менше 0,2-0,7 мг на 1 кг ґрунту.

На кислих підзолистих і опідзолених ґрунтах рекомендується внесення молібдену (Mo). [2] Для цього насіння обробляють молібдатом амонію (MoNH 3) з розрахунку 40-50 г молібдену на 1 л. При позакореневому підживленні в період бутонізації - початку цвітіння, норма внесення молібденово кислого амонію становить 200 Г/га. Соя належить до культур, що є досить чутливими до внесення молібденових добрив. Приріст урожаю зерна від внесення молібдену становить 2-3 цнт/га. Висока ефективність молібденових добрив (особливо на кислих ґрунтах), досягається при вмісті мікроелемента на сірих ґрунтах - менше 0,15 мг, на чорноземах - менше 0,15-0,30 мг, на каштанових ґрунтах - менше 0,20-0,55 мг на 1 кг окультурного шару ґрунту.

Кобальт (Co) особливо важливий мікроелемент в процесах азотфіксації. [3] У ґрунт його можна вносити у кількості 200-400 Г/га. Для позакореневих підживлень і передпосівної обробки насіння застосовують відповідно 0,01-0,05%-ві та 0,1-0,5%-ві розчини сірчанокислого кобальту (CoSO 4). Вносять на сірих ґрунтах при вмісті менш 1,0-1,1 мг, на чорноземах - менш 0,6-2,0 мг, на каштанових ґрунтах - менш 1,0-1,5 мг.

В той час, як в країнах Європи не вносять органічні добрива через неможливість регулювання їхної мінералізації, небезпеки затримки дозрівання і вилягання посівів сої, в країнах Східної Європи рекомендується внесення органічних добрив - 20-40 т/га на слабо гумусних ґрунтах або висівати її після удобреного попередника.


4.4. Сортова диференціація

В умовах помірного клімату економічно обґрунтованим є вирощування лише сортів ультраскоростиглої (тривалість періоду від сходів до дозрівання менше 80 днів), дужескоростиглої (81-90 днів), скоростиглої (91-110 днів), середньоскоростиглої (111-120 днів) та скоро стиглої (121-130 днів) груп. У ранньостиглих сортів світлова реакція менш виражена, бо реакція сортів на фотоперіодизм пов'язана з періодом їхньої вегетації. Швидкостиглі сорти менш реагують на довжину дня, ніж середньостиглі і особливо пізньостиглі.


4.5. Сівба

Широкорядний спосіб посіву.

Висівають протруєне насіння і, при необхідності, інокульоване бульбочковими бактеріями (ризоторфіном). Як правило, протруєння проводять у таких випадках до сівби, а інокуляцію - при сівбі. Лише протруєння фундазолом можна суміщати з інокуляцією в день сівби.

Соя - культура пізніх строків сівби. Головний критерій настання оптимальних строків - стійке прогрівання верхнього шару ґрунту до 12 C - 14 C. Оптимальні календарні строки сівби припадають на період другої половини квітня до другої половини травня. При більш ранній сівбі подовжується період проростання, насіння і паростки триваліший період піддаються інфекційному тиску збудників кореневих хвороб ( Rhizoctonia, Diaporthe spp. та ін.) і зростає ймовірність засмічення. При пізніших строках сівби знижується врожайність. Глибина сівби через епікотильний спосіб проростання не повинна бути більше 2-4 см.

Соя - світлолюбна рослина, погано переносить затінення. Cлід враховувати при визначені площі живлення і густоти стояння рослин, що у затінених рослин зменшується вміст азоту (N) в клітинах, збільшується кількість абортивних плодів, знижується висота прикріплення бобів на стеблі, що веде до збільшення втрат при механізованому збиранні.

Норма висіву насіння залежить від сортотипу і способів боротьби з бур'янами. Ультраскоростиглі й дужескоростиглі сорти з детермінантним типом росту дають найбільшу врожайність при густоті стеблостою перед збиранням 35-46 рослин на м (висів 45-55 схожих насінин на м). Середньостиглі і середньопізні сорти індетермінантного типу росту, які сильно гілкуються, повинні мати перед збиранням 18-22 рослини на м (висів 30-35 схожих насінин на м). Більш загущені посіви вилягають, що викликає зниження урожайності. На кращих ґрунтах вибирають нижчу, на легких ґрунтах вищу норму висіву. Якщо боротьба з бур'янами проводиться механізованим способом (післясходове боронування, міжрядні обробки), то норму сівби збільшують на 10-15%. Висівають сою, як правило широкорядним способом з міжряддями 45-70 см, або стрічковим способом за схемою 5015 або 6015, або ж звичайним рядковим способом.


4.6. Догляд за посівами

В начале вегетации соя возрастает медленно и сорняки конкурируют с ним за потребление влаги, питательных веществ, и свет. Потери урожая от засоренности могут составлять 30-50%. Поэтому интегрированная борьба с сорняками - первоочередная задача для успешного выращивания культуры.

Механический способ борьбы. Бороновать посевы можно уже через 3-4 дня после посева, когда семена только пустило корешок, а сорняки находятся в фазе белой нити". Соя переносит боронование легко. Только фаза "изогнутого колена", которая наступает за 2-3 дня до появления всходов является критической для боронования. На посевах сои в зависимости от засоренности, проводят 1-2 послевсходовых боронувань, при этом первое проводится когда растения уже хорошо укоренились и имеют высоту 10-12 см. довсходовое боронование (скорость движения агрегата до 5-6 км / ч) снижает Забур "яненисть на 40-50%, послевсходовое (скорость движения агрегата до 4-5 км / ч) - на 50-60%, а использование их в комплексе - на 65-75%. Сроки проведения междурядных обработок и их количество зависят от появления сорняков. За весь период вегетации культуры проводят 2-4 междурядных обработок. Последний обработку проводят не позднее фазы "бутонизации".

Химический способ борьбы. Для эффективной борьбы с сорняками вносят ггрунтови гербициды до посева, досходови и пислясходови.


4.7. Вредители и болезни

Листья сои пораженное гусеницы.
Грибковое заражение сои, Phakopsora pachyrhizi, Phakopsora meibomiae.

Соя поражается большим количеством болезней и вредителей. Экономически и экологически обоснованная эффективная борьба с ними требует соблюдения принципов интегрированной защиты растений.

Наиболее распространенные вредители:

  • люцерновая совка - ЕМШ составляет 8-10 гусениц на м ,
  • акациевая огневка,
  • клубеньковые долгоносики,
  • соевое черно-полосатая блошка - ЕМШ составляет 10-15 жуков на м ,
  • соевое плодожорка - ЕМШ составляет 2-3 яйца на растения,
  • паутинный клещ.

Наиболее распространенные заболевания:

  • фузариозное увядание,
  • церкоспороз,
  • аскохитоз,
  • склеротиноз,
  • ложна порошиста роса,
  • вертицилезное увядание,
  • бактериальный ожог,
  • желтая мозаика сои.

В борьбе с грибковыми и бактериальными заболеваниями высокую эффективность имеют глубокая зяблевая вспашка и полная заделка растительных остатков в землю, они являются источником распространения инфекции. Это значительно уменьшает вероятность заражения аскохитозом, периноспорозом и другими болезнями. На полях пораженных фузариозом нельзя высевать сою ранее чем через 2-3 года. Семена требует протравливания семенным протравителями.


4.8. Сбор урожая

Урожай сои собирают прямым комбайнированием (низкий срез 4-6 см) при полной зрелости - листья уже опали и бобы сухие, побуревшие стебли и бобы, отделения твердых семян от створок. Оптимальная влажность семян - 12-14%. При опоздании со сбором бобы растрескиваются, а влажность семян возрастает вновь. Чтобы ускорить созревание позднеспелых сортов, а в холодные годы и среднеспелых, применяют десиканты (Баста 14% в.р. норме 2 л / га, Реглон - 2-3 л / га). Десикации проводят также для подсушивания семян или при позднем забуръянени. Как правило посевы вызревают без использования десиканты. Для низких потерь бобов важно не превышать высоты среза более чем на 7-8 см от земли. При высоком срезе теряются нижние бобы, как правило, наиболее урожайными. Длительное хранение бобов сои возможно при их относительной влажности не выше 11%.


5. Использование

В разных странах мира из бобов сои изготавливают муку, крупы, масло, молоко, печенье, хлеб, конфеты, колбасу, кофе, шоколад, целый ряд кулинарных блюд. В клиниках лечебного питания сою добавляют в котлет в случаях, когда больному требуется большое количество белков. Несмотря на высокое содержание белка в сое, она меньше, чем другие белковые продукты, вызывает выделение желудочного сока, поэтому его назначают при гастритах с повышенной кислотностью.

Молочные продукты из сои, а также соевая мука используются при сахарном диабете - они содержат меньше углеводов, чем другие бобовые растения, а белки ценнее, чем гороха и фасоли. В Англии из соевой муки для желающих похудеть выпускают "кембриджский" хлеб. В Австрии соевую муку диетологи применяют в виде каши для детей, страдающих туберкулез. В некоторых странах сою используют в медицине, в качестве сырья для изготовления препаратов, стимулирующих центральную нервную систему, при лечении диабета.

Большая роль сои в решении проблемы белка в животноводстве.


5.1. Зерно

Семена сои преимущественно поджаривают или варят. Для разложения антипитательных веществ в зернах сои используется тепловая обработка: варка или заваривания, прокаливания, экструдирования, микронизация, СВЧ-обработка, влажно-тепловая обработка. Цельное зерно сои намного сложнее подвергается тепловой обработке, чем зерно гороха или фасоли. Перед варкой омытое семян заливают холодной водой содой и замачивают в течение 10-12 часов. После этого воду сливают и варят 1,5-2 часов.

5.2. Крупа и мука

Соевое крупу получают из подсушенного зерна на обычных крупорушка. Разваривается соевое крупа значительно быстрее, чем целое зерно. Однако перед варкой его тоже рекомендуется вымачивать 10-12 часов. Крупа быстро портится, что объясняется большим содержанием жира (19-20%), который на воздухе горчит.

Соевая мука содержит много белка (40-52%) и зольных элементов (5-6%) и относительно мало углеводов (27-34%). При перемалывании на муку сырое зерно сои может забивать сита, жернова, вальцы, поэтому его подсушивают 3-4 часа при температуре 50 C. Сначала зерно грубо измельчают, удаляя при этом половую (оболочки зерна и зародыши), которые вызывают быстрое гиркнення муки. После осуществляют тонкий размол на жерновых или вальцевых мельницах. Соевая мука можно получать и с жмыха или шрота - содержит мало жира, поэтому может храниться достаточно долго. В соевом муке нет клейковины, поэтому его добавляют в разных пропорциях к пшеничной или ржаной.


5.3. Соевое молоко

Соевое молоко - сладковатый, вкусный напиток бело-кремового цвета с легким приятным запахом. Получают его из замоченной в воде, измельченной и проваренной на пару сои. Оно почти не уступает по питательности и усвояемости организмом молоку коровы. Полученное по специальной рецептуре его трудно отличить от коровьего на внешний вид и по физическим свойствам. Соевое молоко отличается высокими диетическими свойствами. В Восточной Азии соевое молоко было известно и широко использовалось для питания еще несколько веков назад. Наверное способствовал этому буддизм, где религиозными правилами запрещено пить коровье молоко. Это диетический продукт, не содержит лактозы, по пищевой ценности соответствует коровьему молоку 1,5-2%-ной жирности. Соевое молоко лучше переваривается в желудке, рекомендуется при язвенной болезни желудка, холецистите, сахарном диабете, пищевой аллергии на молочные продукты животного происхождения. Молоко из сои при отстаивании образует сливки. Во время кипячения сильно пенится, "сбегает" из кастрюли, как и коровье. Во время кипячения на поверхности образуется жирная пленка, которую китайцы лакомством. Соевое молоко также скисает, из него можно изготовить сыр.


5.4. Окара

Однородная влажная масса без запаха, светло-желтая, с высоким содержанием белка. Ее получают путем отжима соевого молока на фильтр-прессе. Окара - ценный источник белка, клетчатки, содержит двухвалентное железо и легко усваивается организмом. Окару используют для изготовления хлебобулочных изделий, печенья, соусов и т.д., добавляя к муке. При выпечке кондитерских изделий ней можно заменить яйца (1 столовая ложка Окары + 2 столовые ложки воды заменяет 1 яйцо).

5.5. Соевый творог

Соевое молоко в теплом месте за несколько часов скисает и очень напоминает кислое коровье молоко. Из соевой простокваши выделяется сыр, который состоит из белковых веществ. На вид он подобен коровьего. Если молоко не имеет "бобового" привкуса, то и сыр получается удовлетворительным, особенно если его немного посолить. Соевый творог с легким запахом бобов, приготовленный дома, варят или поджаривают, после чего неприятный запах полностью исчезает.

5.6. Тофу

Соевый творог, по-китайски "то-фу", распространен во всех странах Востока. Имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха, нежный по вкусу, кремового цвета. Готовится тофу из соевого молока после его скисания. С кислой соевого молока (как из коровьего) получают соевый творог. После того, как его хорошо отжать, тофу готов к употреблению. Отличие его от соевого творога заключается в том, что тофу является прессованным продуктом. Ценность тофу в том, что белок сои, который трудно переваривается, превращается в сыре в продукт, хорошо усваивается организмом. Переваримость тофу - 95%. Имеет высокое содержание полноценного растительного белка, который по своему аминокислотному составу и биологической ценностью приравнивается к белку мяса. На Востоке тофу еще называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Тофу используют в пищу в свежем, жареном, сушеном, маринованном, копченом виде. Добавляют в различные блюда в соотношении от 40 до 80% к другим продуктам.


5.7. Соевое мясо

Соевое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки, которое прессуется до тех пор, пока не примет форму волокна. Это новый, уникальный по пищевой ценности продукт питания, который имеет мьясоподибну структуру и одинаковый с мясом содержание белка. Текстурированный соевый белок имеет форму и текстуру фарша, гуляша, отбивных. В отличие от мяса животного происхождения, соевое мясо не содержит холестерина, в нем жизненно необходимые минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, железо, а также витамины группы В и витамин Е. Соевое мясо продается в сухом виде , перед употреблением его нужно размочить или отварить. При этом соевое мясо увеличивается в массе за счет поглощения воды в 2,5-4 раза. Соевое мясо можно готовить разными способами: варить, тушить, запекать, жарить. Варить нужно в течение 10-30 мин.


5.8. Масло

Соевое масло получают путем прессования семян сои. Свежая соевое масло не имеет вкуса и запаха, быстро горчит. Поэтому в домашних условиях соевое масло изготовить достаточно проблемно. После рафинирования она приобретает янтарный цвет, долго хранится, используется для заправки салатов из свежих овощей, является отличным диетическим, высоко усваиваемым продуктом. Масло содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую, витамины Е и С, соли кальция, натрия, магния, калия, фосфора и др.. Соевое масло полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, предотвращает атеросклероз. На соевом масле можно жарить пищу, добавлять в тесто, готовить мясные и рыбные блюда. На заводах из него изготавливают маргарин, который не уступает животному маслу.


5.9. Шрот и жмых

Побочная продукция после экстракции масла. Шрот содержит меньше клетчатки и лучше усваивается животными сравнению с подсолнечным. В 1 кг содержится 1,21 кормовая единица, 361 г переваримого белка, 26,2 г жиров, 80 г клетчатки, 36,4 г лизина, 8,5 г метионина, 5,2 г триптофана. Тепловая обработка придает соевом шрота приятного запаха. При изготовлении комбикормов добавляют 10% соевого шрота, что позволяет сбалансировать корм по содержанию белков и аминокислот.

Соевый жмых получают при механическом извлечении масла. Как и соевый шрот она является ценным кормом для животных. В 1 кг содержится 1,19 кормовой единицы, 346 г переваримого белка, 43 г жира, 72 г клетчатки.


Примечания

  1. Бор обеспечивает транспортировку ассимилянтов в растении, отвечает за дифференциацию клеток и формирования их стенок, увеличивает количество цветков и плодов, улучшает поступление в растения азота.
  2. Молибден входит в состав фермента нитрогеназы, который способствует биологической фиксации азота атмосферы. Специфическая роль молибдена в процессе азотфиксации обусловливает улучшение азотного питания бобовых культур, повышает эффективность фосфорных и калийных удобрений. Способствует росту корней, ускоряет развитие и стимулирует деятельность клубеньковых бактерий, участвует в фосфорном и азотном обмене, усиливает синтез хлорофилла.
  3. Кобальт повышает интенсивность усвоения азота из воздуха, способствует размножению клубеньковых бактерий, сокращению вегетационного периода, повышает урожайность сои.

Литература

  1. Энциклопедия украиноведения. В 10-х томах. / Главный редактор Владимир Кубийович. - Париж; Нью-Йорк: Молодая жизнь, 1954-1989 .
  2. Теплякова Т. Е. Соя / / В сб.: Теоретические основы селекции. Том. III. Генофонд и Селекция зерновых бобовых культур (люпин, вика, соя, фасоль) / Под ред.: Б. С. Курлович и С. И. Репьевым - С-Пб., ВИР, 1995 - С. 196-217. (Рус.)
  3. Зеленцов С.В. Современное состояние систематики культурной сои Glycine max (L.) Merrill. / / С. В. Зеленцов, А. В. Кочегура масличные Культуры. Науч.-техн. бюллетень ВНИИМК. - Вып. 1 (134). - Краснодар. - 2006. - С. 34-48. (Рус.)
  4. Енкен В. Б. Соя. - М. Гос. изд-во с.-х. лит-ры. 1959. - 653 с. (Рус.)
  5. Корсаков Н. И. Соя. - Л.: ВНИИ растениеводства, 1975. - 160 с. (Рус.)
  6. Петибская С. Соя: качество, использование, производство. - М.: Аграрная наука. 2001, - 64 с. (Рус.)
  7. Сунь Син-дун. Соя. - М.: Сельхозгиз. - 1958. - 248 с. (Рус.)
  8. Hymowitz T. On the domestication of the soybean. / / T. Hymowitz. Economic Botany. - 1970. - Vol. 24. - №. 4. - P. 408-421. (Англ.)
  9. Palmer RG List of the genus Glycine Willd. - New York, 1996. - P. 10-13. (Англ.)
  10. Gunther Franke. Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen. Band 3: Spezieller Pflanzenbau. Ulmer, Stuttgart 1994, S. 270-282. ISBN 3-8252-1769-8 (Нем.)
  11. W. Diepenbrock, G. Fischbeck, K.-U. Heyland, N. Knauer. Spezieller Pflanzenbau. 3. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1999, S. 240-250. ISBN 3-8252-0111-2 (Нем.)

код для вставки
Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам