Болоньезе (соус)

Тальятелле с соусом Болоньезе

Соус Болоньезе ( итал. Rag? alla bolognese , фр. Sauce bolognaise ) - Мясной соус для итальянской пасты родом из Болонье. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле ( итал. tagliatelle alla bolognese ) И зеленой лазанья. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.

Официально рекомендован рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса такими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, не обязательно, молоко или сливки. Однако возможны и другие рецепты.