Надо Знать

добавить знаний



Бутерброд



План:


Введение

Бутерброд (от нем. Butterbrot - хлеб из маслом) - вид холодной закуски.

Бутерброд с салом и зеленым луком

1. Виды бутербродов

Бутерброды делятся на основные группы: открытые (простые и ассорти), закрытые ( сэндвичи), дорожные закусочные ( канапе) и горячие.

1.1. Открытые бутерброды

Для приготовления их используют ржаной хлеб - для бутербродов с жирными продуктами ( шпиком, корейкой, грудинкой), продуктами, имеющими острый вкус ( селедкой, килькой и др.)., и пшеничный хлеб. Для открытых бутербродов пшеничный батон нарезают ломтиками, немного наискось, 1-1,5 см толщиной и массой 30-40 г. Сливочное масло для бутербродов зачищают, твердое - размягчают и растирают. Согласно раскладкой в ​​масло добавляют зелень петрушки, сок лимона, горчицу, майонез, тертый хрен, сыр.

Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продуктов, например бутерброд с маслом, с колбасой, с сыром и т.д..

Сложные бутерброды ассорти готовят из набора нескольких продуктов, которые хорошо сочетаются по цвету и вкусу. Продукты укладывают так, чтобы они полностью покрывали хлеб. Для открытых бутербродов продукты следует размещать так, чтобы бутерброд было удобно есть, основной продукт в сочетании с сопутствующим должен хорошо выделяться.

Закрытый бутерброд с ветчиной, сыром и листьями салата

1.2. Закрытые бутерброды (сэндвичи)

Это прямоугольные ломтики хлеба 5-6 см шириной, 1-8 см длиной, 0.5 см толщиной. Они могут иметь форму треугольника, ромба, квадрата.

Готовят их с маслом и без него. Полоску хлеба смазывают маслом (для некоторых сэндвичей используют масло с горчицей), кладут мясной или рыбный продукт и накрывают второй полоской, смазанной сливочным маслом, слегка прижимают и нарезают на кусочки 7-8 см длиной. Для закрытых бутербродов используют обычный пшеничный хлеб (батоны) без корочки. Общая масса хлеба для бутербродов - 50 г.

Сэндвичи готовят из жареной телятиной, свининой, рыбой, икрой и другими продуктами.

Для многослойных бутербродов используют пасты из различных продуктов, которые позволяют приготовить различные по вкусу и внешнему виду закуски. Для приготовления паст используют остатки мясных или рыбных блюд, консервов, ветчины, сыра, колбасы, сельди, яиц и зелени лука, укропа, петрушки. Указанные продукты измельчают на мясорубке с паштетной решеткой, добавляют сливочное масло, горчицу, соль, перец по вкусу, массу тщательно растирают и перемешивают. Вместо горчицы используют соус майонез или тертый хрен.


1.3. Бутерброды-закуски (канапе)

Готовят на маленьких кусочках подсушенного или поджаренного на масле хлеба или используют выпечку из листового и постного теста.

Вместо хлеба для закусочных бутербродов используют также волованы и корзиночки ( тарталетки). Волованы выпекают в виде небольших корзиночок овальной или круглой формы массой 10-12 г из постного, хлебного теста массой 12-25 г. Их наполняют различными продуктами и оформляют, подают по 2-4 шт. на порцию.


1.4. Горячие бутерброды

Готовят с отварным мясом, курицей, из набора продуктов (колбасы, сыра, яиц, зеленого горошка, майонеза) и рыбных консервов. Для их приготовления используют половинки булочек или пшеничный хлеб, на которые укладывают нарезанные продукты, заправляют майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке при температуре 220-240 С в течение 2-3 мин. Подают горячими на круглых блюдах, которые покрывают салфетками.

Ссылки

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, дам - ​​Киев - Высшая школа 1992 г.-с.208

См.. также


код для вставки
Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам