Гуаровая камедь

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь (Е412) - порошок белого или желтоватого цвета с характерным запахом. Добывают его из молотого эндосперма семян гуаровая бобов. Плод этого дерева - бобы около 15 см длиной, содержащих от 6 до 9 семян диаметром 2-3 мм. Семена содержат до 70% камеди (высшего полисахарида - галактоманнану).

С 1907 года гуаровая дерево признано сырьем растительного происхождения, пригодного для потребления человеком, но прежде всего для крупного рогатого скота, хотя выращивали это растение в западной части Индии и Пакистана всегда.

В 1957 году гуаровая камедь была выведена на международный рынок. В коммерческих целях в основном использовались загущуючи качества гуара.

Сначала гуаровая камедь применялась в бумажной, горной, текстильной отраслях промышленности, в косметических и фармацевтических изделиях. Несколько позже ее начали использовать в пищевой промышленности.

Ряд исследований позволил создать химически модифицированный гуар. В пищевых продуктах гуаровая камедь используется как загуститель, который имеет следующие свойства: регулирует вязкость, стабилизирует эмульсии, предоставляет кремообразной консистенции продуктам. В молочных продуктах гуаровая камедь применяют для сохранения влаги, в замороженных - как регулятор вязкости, для предоставления однородной структуры. В процессе производства сыра гуаровая камедь способствует образованию сгустка и увеличивает выход продукции. Биологическая действие гуаровой камеди: нормализует кишечную микрофлору, детоксикатор, снижает уровень холестерина.

Эту пищевую добавку используют в майонезах, молочных десертах, мороженом, кетчупе, салатных соусах, продуктах быстрого приготовления, в вареных колбасах и ливерных-паштетных изделиях.


Источники

Центр экологической безопасности потребителей