Йодное число

Йодное число - это количество граммов йода, который идет на насыщение ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира.

Йодное число характеризует содержание в жире ненасыщенных связей. Чем больше ненасыщенных связей тем больше используется йода в реакции и тем выше йодное число.

Жир / Масло / Воск Йодное число
Пчелиный воск 8-11
Пальмовое масло 12-14
Говяжий жир 35-45
Оливковое масло 79-92
Подсолнечное масло 109-120
Льняное масло 170-190