Нут, турецкий горох, бараний горох, (Cicer arietinum) - растение семьи бобовые, зернобобовых культур.

Плоды ( бобы) нута имеют диаметр около 0,5 - 1,5 см и является пищевым продуктом.

1. Биологические характеристики

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрыто железистыми волосками. Высота достигается 20-70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы - короткие, вздутий, в каждом по 1-3 семени. Семена по форме вроде головы барана или совы, имеет холмисто-шероховатую поверхность. Цвет - от желтого до очень темного. Масса 1000 зерен в зависимости от сорта колеблется от 150 до 300 гр.

Растение самоопыляемое, поэтому опыление чаще всего происходит в фазе закрытого цветка, но иногда возможно и перекрестное опыление.

1.1. Биологические особенности

Период вегетации растения - 90-110 дней в скороспелых, и 150-220 дней у позднеспелых сортов.

Нут - культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3-5 ? C, всходы могут выдерживать кратковременные заморозки, в период цветения -формирования бобов оптимальной является температура 24-28 ? C.

1.2. Заболевания

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

2. Значение и использование

2.1. История

Нут выращивался с древних времен в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах ^[1]. Достаточно похоже на то, что на Ближнем Востоке культура употреблялась в пищу уже 7500 назад. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. Древние римляне знали уже несколько сортов нута. В начале IX века нашей эры Карл Великий называет его повсеместной культурой.

2.2. Использование

Нутовой поле

В наше время нут выращивается и употребляется в пищу главным образом в странах западной и средней Азии ( Индия, Пакистан, Турция) Северной Африки и Северной Америки ( Мексика). Из него изготавливают закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Нут также обычно используется в средиземноморском регионе.

С нута производится нутовой муку, которое используется в индийской кухни. А в итальянской кухни, например, она используется для приготовления лепешек-Фарината, хотя объемы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В пищу в основном используют билонасинневи сорта нута. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зеленая масса идет на корм овец.

2.3. Пищевая ценность

Плоды нута и семян

Оптимальными для выращивания нута есть зоны тропического и субтропического поясов с минимальным количеством годовых осадков около 400 мм. Выращивание нута в умеренном климате возможно, но урожайность значительно ниже.

Источники

1. Статья "Нут" в ВеликийРадянський Энциклопедии

4. Полезные ссылки

• Нут (растение): Таксономия на сайте GRIN