Надо Знать

добавить знаний



Яблоко



План:


Введение

Яблоки сорта Фуджи

Яблоко, также ябко [1] - плод яблони, употребляемый в пищу в свежем виде, является сырьем в кулинарии и для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков.

Считается, что "родиной" яблони являются предгорья Алатау Казахстан [2].

Наибольшее распространение получила яблоня домашняя. Сегодня существует множество сортов этого вида яблони, растущие в разных климатических условиях.


1. Сорта яблок

Сорта яблок условно делят по скорости вызревание на:

  • летние (Мелба (Лазурное), Белый налив, Золотая китайка, Московская грушовка)
  • осенние (Алма, Жигулевское, Антоновка, Слава победителям, Орловское полосатое, Апорт, Бессемянка новая, Боровинка, Волжская красавица, Анис алый)
  • зимние (Богатырь, Апрельское, Лобо, Пепин шафранный, Память Мичурина, Голд, Беркутовське, Лесостепное, Россошанская полосатое, Ренет золотой Курский, Кортланд, Синап северный, Амарилло, Антоновка обыкновенная, Анис новый, Башкирской красавец, Бабушкин)

Наиболее коммерческие сорта яблок [3] :

Яблоки сорта Гренни Смит
  • Джонатан - поздний зимний сорт. Плоды среднего размера 100-120 г. Хорошо лежат только в хранилищах-холодильниках. Место происхождения: США. Мякоть зеленовато-белая, при созревании - кремовая, сладко-кислая, ароматная, очень сочная, плотная, отличного десертного вкуса.
  • Голден - зимний сорт яблок. Яблоки этого сорта обладают сладким и нежным вкусом. Плоды весом 110-120 г, золотисто-желтые. Место происхождения: США (округ Клей, штат Западная Вирджиния).

Голден Делишес - сорт американского происхождения, отобранный 1890 года в Восточной Вирджинии А.Х. Моллингсом с сеянцев неизвестного происхождения.

  • Генри Смит - плоды очень красивые, крупные, весом до 190 г. Мякоть зеленоватая, очень плотная, средней сочности, кисло-сладкая. Место происхождения: Австралия. Зеленое, очень кислое, хрустящее, сочное, с переменным вкусом яблоко.
  • Фуджи - яблоки зимнего сорта. Место происхождения: Япония. Сорт имеет округлые формы, красно-малинового цвета. [4]

2. Яблоки в кулинарии

2.1. Способы приготуванняя

Яблочный пирог
  • Свежие - целиком или в салате (например, в салате "Черепаха").
  • Сушеные - сухофрукт, получаемых сушкой на солнце или в духовке.
  • Моченые - в этих заготовках различают три вида мочення: простое, кислое и сахарное.
  • Квашеные. В cолиннях концентрация соли в Россолимо - не менее 6-8%, в моченнях - 1,5-2%. [5]
  • Консервированные.
  • Печеные - сладкие (с медом, орехами и т.д.) и как гарнир к мясу и птице. В России гусь с яблоками традиционным рождественским блюдом.
  • Яблоки могут использоваться в качестве сырья для приготовления вареных, джемов, муссов. Яблоки милкоплодних сортов могут использоваться в вареные в целом виде. [6] Для усиления аромата к блюдам и заготовок из яблок обычно добавляют корицу.
  • Яблоки в свежем виде и в виде джема используются в качестве начинки для пирогов (например, шарлотка). В венгерской, немецкой и чешской кухнях популярен рулет - штрудель ( нем. Strudel ) С слоеного теста и начинки из свежих яблок или вишен.
  • В яблоках есть пектин, широко используемый в качестве желирующие вещества при изготовлении мармелада и пастилы.

2.2. Напитки из яблок

  • Яблочный сок.
  • Свежие и сушеные яблоки используются для приготовления компотов и киселей.
  • С яблочного сока путем сбраживания и шампанизации изготавливают сидр. Бренди, получаемые при перегонке сидра, называется кальвадосом.
  • Отходы переработки яблок, других фруктов и ягод также используются в приготовлении низкокачественных плодово-ягодных вин.
  • Яблочный уксус.
  • Яблочный квас.

3. Яблоко как символ

Яблоко может символизировать блаженство, особенно сексуальное, что, вероятно, связано с тем, что в продольном разрезе сердцевина яблока напоминает вульву. Также яблоко символизирует здоровье и жизненную силу, молодость, любовь, брак и весну [7].

4. Выращивание и торговля

Выращивание яблок в мире. Средняя урожайность с гектара

Мировое производство яблок составило 55 млн.т. в 2005 г., стоимостью 10 млрд.долл. Китай произвел две пятых этого объема. США - второй по величине производитель яблок - 7,5% мирового производства. 60% яблок, выращенных в США, выращенные в штате Вашингтон. [8] Импорт яблок с Новой Зеландии и других стран с более умеренным климатом конкурирует с амриканським производством и увеличивается из года в год. [9]

Крупнейшие экспортеры яблок, по данным на 2006 г,: Китай, Чили, Италия, Франция и США, крупнейшие импортеры, по данным 2006 Россия, Германия, Великобритания Нидерланды. [10]

Крупнейшие производители яблок - 11 июня 2008
Страна Производство ( тонн) Примечания
КНР КНР 27507000 F
США США 4237730
Иран Иран 2660000 F
Турция Турция 2266437
Россия Россия 2211000 F
Италия Италия 2072500
Индия Индия 2001400
Франция Франция 1800000 F
Чили Чили 1390000 F
Аргентина Аргентина 1300000 F
Всего в мире 64255520 A
Без символа = по официальным данным, F = по оценкам FAO, A = Совокупный (может включать в себя официальные данные, полуофициальные данные или оценками);

Источник: FAO


4.1. Экологическая безопасность

При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать дифенилов.

5. Яблоко в искусстве

Европейская традиция (но не оригинальный текст Библии) считает яблоко - плод с дерева познания Добра и Зла, поэтому его изображение было крайне распространено. Грехопадение является одним из популярнейших сюжетов средневековой живописи. Позже, в эпоху Возрождение, стали популярны живописные сюжеты на античные мотивы - суд Париса и двенадцатый подвиг Геракла - "яблоки Гесперид".

Мифологические и фольклорные сюжеты, связанные с яблоками, использованы во многих произведениях живописи и скульптуры (суд Париса, грехопадение Евы, яблоки Гесперид), а также в литературных и музыкальных произведениях (в драме Фридриха Шиллера "Вильгельм Телль", одноименной опере Джоаккино Россини и др.).


6. Яблоко в науке

По известной легенде, закон всемирного тяготения был открыт Ньютоном, кто наблюдал, как в саду падают яблоки. [11]

Алхимики, отметив, что сердцевина разрезанного поперек яблоки напоминает пятиконечную звезду, использовали яблоко как символ знания. [7]

Карл Вильгельм Шееле 1785 из незрелых яблок выделил новую органическую кислоту, которую назвал яблочной. [12]

Выпуклость на передней поверхности шеи у мужчин называется адамовым яблоком. [13]


Примечания

Братский проект Посмотрите яблоко в Викисловарь, свободном словаре.
  1. Большой толковый словарь современного украинского языка / Голов. ред. В. Т. Бусел, редакторы-лексикографы: В. Т. Бусел, М. Д. Василега-Дерибас, А. В. Дмитриев, Г. В. Латник, Г. В. Степенко. - К.: Ирпень: ВТФ "Перун", 2005. 2-е изд. - С. 1645
  2. Тулегенова, Асель. "Эх, яблочко, КУДА ТЫ КОТИШЬСЯ ..." - www.lyakhov.kz / semirek / aport / kotish.shtml . http://www.lyakhov.kz/semirek/aport/kotish.shtml - www.lyakhov.kz / semirek / aport / kotish.shtml . Проверено 2009-07-03 .
  3. http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 - www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 Плоды пресыщения. Журнал "Деньги" № 45 (249) от 17.11.1999
  4. http://www.franko.franko-terminal.com/content/view/18/136/ - www.franko.franko-terminal.com/content/view/18/136/
  5. http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html - www.syrnikov.ru / Mycookery / mochenya.html мочением, соления и квашения - три источника, три составных части русской закуски
  6. Варенье из райский яблок - www.eda-server.ru/static/eda1/00013476.htm
  7. а б Энциклопедия символов - simbols.ru / articles / yablonya-yabloko.html
  8. Desmond, Andrew The World Apple Market. - С. 144-149. - Haworth Press, 1994. ISBN 1560220414.
  9. Kristin Churchill. "Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise" - www.fruitgrowersnews.com/pages/2004/issue04_10/04_10_ChinaJuice.html. Great American Publishing . http://www.fruitgrowersnews.com/pages/2004/issue04_10/04_10_ChinaJuice.html - www.fruitgrowersnews.com/pages/2004/issue04_10/04_10_ChinaJuice.html . Проверено 22 January 2008 .
  10. FAO - faostat.fao.org/site/535/DesktopDefault.aspx? PageID = 535 # ancor
  11. Британские ученые разместили оригинал истории про Ньютона и яблоко во всемирной сети - ukranews.com/uk/news/technics/2010/01/18/10129
  12. История открытия активных веществ в лекарственных растениях - roslynnyj-zbir.com/zeleni-druzi/istoriya-vidkrittya-aktivnix-rechovin-u-likarskix-roslinax
  13. Словарь украинского языка - sum.in.ua / s / kadyk

См.. также


код для вставки
Данный текст может содержать ошибки.

скачать

© Надо Знать
написать нам